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IAG JAN 2020年1月 亞博匯 69 焦點關注 裝水質量相當的產品。永利是首家使用該系統的綜合度假村，不 過Nordaq說，它還有其他本地酒店客戶。 在該餐廳試用的系統包括一個過濾裝置，該裝置可以通過 碳酸化去除自來水中的雜質，並產生蘇打水；以及一個封蓋系 統——黑色條紋蓋的為蒸餾水，藍色條紋蓋的為氣泡水。這些 水裝在一升的玻璃瓶裏，在永利扒房的出售價格為50元澳門幣 （6.25美元），比玻璃瓶裝的San Pellegrino和Acqua Panna及塑 膠瓶裝的Fiji Water都要便宜。 「五個月來，只有一個客戶說過，『我更喜歡Pellegrino』，」永 利扒房的經理William Dunbar介紹道。「只有一個客戶。」 他補充道，與其他進口產品相比，「沒有碳排放，沒有塑料，瓶 蓋是可回收的。」 就像領先的礦泉水品牌一樣，Nordaq的處理工藝使水略帶 鹼性。許多專家認為，鹼性水比中性或弱酸性水更健康，儘管這一 說法尚無科學上的定論。Nordaq氣泡水的氣泡可以保持三天，因 此餐廳的工作人員每天都會準備幾十瓶的Nordaq水，因此水質 總是新鮮的。空瓶子則送去正常的洗碗過程中進行清洗及補充。 輕鬆收支平衡 永利和Nordaq不願披露有關永利所使用設備的具體財務信 息。 Nordaq表示，其基本系統（包括過濾、碳酸化、裝瓶和封蓋組 皇宮的14個餐飲場所中選擇了3個進行測試，並在整年之中進行 全面安裝。 每個聯網單元都包括一個放置在磅秤上的垃圾桶、一台電 腦、一個照相機及一塊屏幕。攝像機讀取進入垃圾箱的廢物並在 屏幕上顯示食物類型；負責處理廚餘的廚房工作人員可以糾正識 別錯誤，從而提高系統的準確性。員工反饋該系統操作簡易而高 效。電腦會記錄下所處置食物的類型、時間和重量。 Tirupari表示，「你會知道甚麼東西、會在何時、何地被浪費， 以及浪費多少。」 管理人員可以通過分析這些數據，更好地進行菜單規劃及檢 測浪費模式。一項較早前的發現是，「咖啡苑」的食物會在早上11 點早餐轉午餐，及下午3點午餐轉晚餐時的處理。 「在上午10:59的時候，食物還是很好的。所以11點的時候可 以將其送到『Meet & Eat』」他指著永利皇宮的員工餐廳解釋道。 一月百萬 塑料水瓶是對可持續發展的另一個挑戰。據報道，僅永利一 個月就使用約100萬瓶水。大多數即棄瓶裝水的消耗都來自娛樂 場，但是客房、其他設施及餐廳也產生了很大的使用量。 去年6月，永利皇宮在其永利扒房率先試用Nordaq供水系 統。Nordaq公司成立於瑞典，提供的設備可將自來水轉化為與瓶